8 trucchi per una marmellata perfetta

8 trucchi per una marmellata perfetta

1. La classica dose frutta-zucchero è 10:10, ma non è necessario arrivare a tanto; anche 10:7 è sufficiente. In caso di frutta particolarmente dolce e matura, si potrà scendere anche a 10:5.
2. Come addensante si può usare la pectina naturale contenuta nella buccia del limone se non trattata con pesticidi.
3. Per controllare il grado di densità raggiunto dalla vostra conserva, prendetene un cucchiaino durante la cottura e versatelo su un piattino. Aspettate che si raffreddi e valutatene la viscosità.
4. Per la cottura, scegliete pentole in acciaio e fondo spesso. Evitate quelle non in alluminio e le pentole smaltate.
5. La cottura deve essere a fuoco basso all’inizio, appena medio dopo che è diventato tutto liquido.
6. Se qualcosa si attacca al fondo e brucia, non cercate di staccarla dal fondo, ma versate subito in un altro recipiente.
7. La copertura: chiudete immediatamente i barattoli non appena ci avrete versato dentro la marmellata caldissima stringendo bene il coperchio e attendete almeno 12 ore.
8. Etichette: è importantissimo sapere cosa c’è in quel vasetto.